picto Champagne Paul-Sadi
FR en
  • Accueil
  • Notre Terroir
    • Champagne Paul Sadi
    • Histoire
    • Viticulture
    • Vinification
  • Nos cuvées
  • Notre boutique
  • Nos actualités
  • Nous contacter
  • FR
  • en

Nos actualités

Fil instagram

C’est une question qu’on nous pose souvent, sous différentes formes : « vous vinifiez en fût, donc ça a un goût de bois ? » La réponse est plus nuancée qu’on ne le pense. Le fût n’impose pas un goût, il accompagne le vin différemment de l’inox, à son rythme, selon son âge et le temps qu’on lui laisse. Deux vins élevés en fût peuvent porter cette empreinte de façon très différente, parfois presque imperceptible. C’est une des questions qu’on aime le plus expliquer, parce qu’elle permet d’en raconter beaucoup sur la précision qu’exige ce choix de vinification. Et vous, c’est une idée que vous vous faisiez aussi ? —————————- It’s a question we’re often asked, in one form or another: “You vinify in oak barrels, so does it taste like wood?” The answer is more nuanced than you might think. The barrel doesn’t impose a flavour. It accompanies the wine differently from stainless steel, at its own pace, depending on its age and how long the wine is left to evolve in it. Two wines aged in oak can carry that influence very differently, sometimes almost imperceptibly. It’s one of the questions we most enjoy explaining, because it says a lot about the precision this winemaking choice requires. Did you have the same idea about oak-aged wines?

C’est une question qu’on nous pose souvent, sous différentes ...
13/09/2026 20:00

Voir plus
Parfois, une décision prise il y a 30 ans continue de façonner la manière de travailler aujourd’hui. En 1996, le choix de vinifier nos premiers Blancs de Blancs en fût de chêne a marqué une nouvelle étape dans l’histoire de la Maison. Jérôme était pourtant sceptique au départ. Mais depuis, le travail sous bois fait partie de notre approche de la vinification. Non pas comme une fin en soi, mais comme un outil parmi ceux qui permettent d’accompagner l’évolution de nos vins. C’est aussi cela, la transmission : conserver un savoir-faire, tout en continuant à l’observer, à l’éprouver et à le faire évoluer. Chez Paul Sadi, certaines décisions traversent les générations. Et vous, quelle place accordez-vous à la transmission dans le savoir-faire viticole. ———————————— Sometimes, a decision made 30 years ago continues to shape the way we work today. In 1996, the decision to vinify our first Blanc de Blancs in oak barrels marked a new chapter in the history of the Maison. Jérôme was actually skeptical at first. But since then, working with oak has become an integral part of our approach to winemaking. Not as an end in itself, but as one of the tools we use to accompany the wine as it evolves. This is also what transmission is about: preserving a savoir-faire, while continuing to observe it, question it, and allow it to evolve. At Paul Sadi, some decisions are passed down through generations. What place do you think tradition and transmission have in winemaking?

Parfois, une décision prise il y a 30 ans continue de façonn ...
09/09/2026 20:00

Voir plus
On associe souvent le champagne à ses bulles avant tout. Pourtant, la première fermentation ne les crée pas encore. Elle transforme le sucre du raisin en alcool, et fait naître ce qu’on appelle un vin tranquille, sans effervescence. C’est là que tout commence vraiment : les arômes prennent forme, la structure du vin s’installe, bien avant qu’on pense aux bulles, qui viendront plus tard. Une étape du processus qui vous surprend ? —————————- We often associate Champagne with its bubbles above all else. Yet the first fermentation doesn’t create them just yet. It transforms the grape sugars into alcohol, giving rise to what we call a still wine, without any effervescence. This is where it all really begins: the aromas start to develop, the wine’s structure takes shape, long before we even think about the bubbles, which will come later. Is there a step in the process that surprised you?

On associe souvent le champagne à ses bulles avant tout. Po ...
06/09/2026 20:00

Voir plus
Il y a des étapes de la vinification que l’on ne voit presque jamais et qui comptent pourtant beaucoup. Le débourbage en fait partie. Avant même que la fermentation commence, le vigneron doit déjà observer, patienter et décider. La clarté du jus, le temps de repos, la manière dont il évolue : chaque détail compte dans la construction du futur vin. C’est aussi ce que nous aimons partager chez Paul Sadi : vous faire découvrir ce qui se passe derrière chaque bouteille, avec simplicité et transparence. Et vous, connaissiez-vous cette étape avant de découvrir ce Reel ? There are stages of winemaking that we hardly ever see… and yet they play an important role. Settling is one of them. Even before fermentation begins, the winemaker must observe, be patient and make decisions. The clarity of the juice, the resting time, the way it evolves: every detail plays a part in shaping the future wine. This is also what we love to share at Paul Sadi: giving you a glimpse behind each bottle, with simplicity and transparency. And you, did you know about this stage before watching this Reel?

Il y a des étapes de la vinification que l’on ne voit presqu ...
02/09/2026 20:35

Voir plus
C’est une étape que l’on fait chaque année, mais que l’on ne voit presque jamais. Au pressoir, le raisin donne différents jus. On les sépare avec attention, car chacun a ses propres caractéristiques. La cuvée et la taille, deux jus issus du même raisin, mais pas tout à fait les mêmes. Et c’est à partir de là que commence un nouveau chapitre de notre travail. Vous connaissiez cette étape ? 🍇 It’s a step we go through every year, yet one that is rarely seen. At the press, the grapes release different juices. We separate them carefully, as each one has its own characteristics. Cuvée and taille — two juices from the same grapes, but not quite the same. And this is where a new chapter of our work begins. Did you know about this step?🍇

C’est une étape que l’on fait chaque année, mais que l’on ne ...
30/08/2026 20:00

Voir plus
Pourquoi les vendanges sont-elles réalisées à la main en Champagne ? 🍇 La récolte mécanique n’est pas autorisée en Champagne. Chaque grappe est donc cueillie à la main afin d’arriver entière jusqu’au pressoir, pour préserver l’intégrité du raisin. De la vigne au pressoir, elle est ensuite pressée progressivement. Au fil des retrousses, les grappes sont retournées pour extraire les jus avec précision. À la fin du pressurage, il ne reste que les peaux, les pépins et les parties végétales, qui peuvent être valorisés dans d’autres filières, notamment en cosmétique. Chaque grappe a ainsi son propre parcours, bien avant de devenir un champagne. Connaissiez-vous toutes ces étapes ? Why are grapes harvested by hand in Champagne? 🍇 Mechanical harvesting is not permitted in Champagne. Each bunch is therefore picked by hand so that it reaches the press intact, helping to preserve the integrity of the grapes. From the vine to the press, the grapes are then pressed gradually. During the retroussage, the bunches are turned in the press to ensure a precise extraction of the juices. At the end of pressing, only the skins, seeds and plant matter remain. These can be repurposed in other industries, particularly in cosmetics. Each bunch therefore has its own journey, long before becoming Champagne. Did you know about all these steps? 🍇

Pourquoi les vendanges sont-elles réalisées à la main en Cha ...
26/08/2026 20:00

Voir plus
Dans un monde où tout s’automatise de plus en plus, nous sommes fiers de continuer à travailler avec notre pressoir Coquard traditionnel. Il demande du temps, de l’attention et la mobilisation de toute une équipe. Chacun apporte son expérience et son regard à chaque étape du pressurage. C’est une façon de travailler qui devient rare, mais qui fait pleinement partie de notre savoir-faire familial, transmis depuis quatre générations. Et vous, connaissiez-vous encore ce type de pressoir ? In a world where more and more things are becoming automated, we are proud to continue working with our traditional Coquard press. It requires time, attention and the involvement of an entire team. Each person brings their experience and perspective to every stage of the pressing process. It is a way of working that is becoming increasingly rare, but it is an integral part of our family know-how, passed down through four generations. And you, did you know this type of press still existed?

Dans un monde où tout s’automatise de plus en plus, nous som ...
23/08/2026 20:00

Voir plus
Pendant quelques jours, la vigne rassemble bien plus que l’on ne le pense. À Beaumont-sur-Vesle, chaque année, notre équipe se retrouvent pour réaliser ensemble la continuité de nos cuvées. Entre les habitués, les familles, les amis et ceux qui découvrent pour la première fois l’univers du champagne, chacun apporte sa pierre à l’édifice. Car une vendange, ce n’est pas seulement une étape dans l’élaboration d’un vin. C’est une parenthèse où se créent des souvenirs, des rencontres et des liens qui continuent bien après les derniers coups de sécateur. 💬 Si vous pouviez découvrir une journée dans les coulisses d’une Maison de Champagne, qu’aimeriez-vous voir ? At Beaumont-sur-Vesle, every year, our team comes together to help carry on the tradition behind our cuvées. Between regulars, families, friends, and those discovering the world of Champagne for the first time, everyone plays their part. Because harvest is about more than just making wine. It’s a special time for creating memories, meeting new people, and building connections that last long after the final snips of the pruning shears. 💬 If you could spend a day behind the scenes of a Champagne House, what would you like to see?

Pendant quelques jours, la vigne rassemble bien plus que l’o ...
20/08/2026 20:00

Voir plus
Avant de vendanger, il faut d’abord analyser les grappes. Dans chaque village, les vignerons se regroupent pour suivre l’évolution du vignoble et obtenir une vision représentative de la maturité des raisins. Après plusieurs prélèvements, les analyses permettront d’observer l’évolution du sucre et de l’acidité afin de déterminer le moment le plus juste pour commencer les vendanges. Cette année est particulière, car les fortes chaleurs et la sécheresse ont accéléré la maturation du raisin, annonçant une vendange précoce. Les raisins sont également très petits, conséquence de ces conditions climatiques exceptionnelles. 🌿 Et vous, imaginiez-vous tout le travail réalisé avant la première grappe récoltée ? Before harvesting, the grapes must first be analysed. In each village, the winegrowers come together to follow the evolution of the vineyards and get a clear view of the grapes’ maturity. After several samples are taken, the analyses help observe the evolution of sugar and acidity to choose the best time to start the harvest. This year is special because the hot weather and the drought have accelerated the ripening of the grapes, leading to an early harvest. The grapes are also exceptionally small as a result of these extreme weather conditions. 🌿 Did you know how much work is done before the first grape is picked?

Avant de vendanger, il faut d’abord analyser les grappes. D ...
16/08/2026 20:00

Voir plus
À cette période de l’année, une question revient : quand sera venu le bon moment ? Avant de commencer la récolte, nous observons l’évolution du raisin et réalisons des contrôles pour suivre sa maturité. Chaque décision compte, car elle va définir le moment où les premières grappes quitteront la vigne. En attendant, la Maison se prépare doucement. Le matériel est prêt, les équipes se mobilisent, il ne manque plus que le signal de la nature. 💬 À votre avis, combien de temps reste-t-il avant le début des vendanges ? At this time of the year, one question always comes back: when will the right moment arrive? Before starting the harvest, we carefully observe how the grapes are evolving and carry out checks to monitor their maturity. Every decision matters, as it will determine when the first grapes will leave the vines. In the meantime, the estate is slowly getting ready. The equipment is prepared, the teams are getting organised all that is left is to wait for nature’s signal. 💬 In your opinion, how much time is left before the harvest begins?

À cette période de l’année, une question revient : quand ser ...
12/08/2026 20:00

Voir plus
Dans quelques jours, les vendanges commenceront chez Paul Sadi. C’est un moment que nous attendons chaque année. Pendant une quinzaine de jours, la Maison change de rythme. Les journées commencent tôt, les sécateurs reprennent du service, le pressoir tourne à nouveau et les premières grappes de l’année arrivent en cave. Mais les vendanges, ce sont aussi des retrouvailles. Une période où la famille, les amis, les saisonniers et toute l’équipe se retrouvent autour d’un même objectif : récolter le fruit d’une année de travail avec le plus grand soin. Nous avons hâte de vous faire découvrir les coulisses de cette nouvelle récolte et de partager avec vous ces instants qui comptent tant pour notre Maison. 💬 Avez-vous déjà eu l’occasion d’assister à des vendanges ? Harvest will start at Paul Sadi in a few days. This is a special time that we look forward to every year. For about two weeks, the winery changes its rhythm. The days start early, the pruning shears are back in use, the press starts working again, and the first grapes of the year arrive at the cellar. But harvest is also a time to be together. Family, friends, seasonal workers and our team all come together with the same goal: to pick the grapes with great care after a whole year of work in the vineyard. We can’t wait to show you behind the scenes of this new harvest and share these special moments with you. 💬 Have you ever seen a grape harvest in person?

Dans quelques jours, les vendanges commenceront chez Paul Sa ...
09/08/2026 20:00

Voir plus
Jérôme est déjà en mode vendanges, pourtant, les raisins continuent encore de mûrir dans les vignes. À cette période de l’année, les vendanges se préparent doucement au domaine. Il faut anticiper, organiser la cuverie et réfléchir aux prochains jours qui rythmeront la vie de la Maison. Chaque année, la même période revient avec son lot d’attente, de préparation et d’attention. La suite arrive bientôt... Jérôme is already in harvest mode. Yet, the grapes are still ripening in the vineyards. At this time of the year, the harvest slowly begins to take shape at the estate. It is time to anticipate, prepare the winery and think ahead about the days that will soon set the rhythm of the Maison. Every year, this special period comes back with its own mix of anticipation, preparation and attention. The next chapter is coming soon...

Jérôme est déjà en mode vendanges, pourtant, les raisins con ...
05/08/2026 20:00

Voir plus
Pictogramme du Champagne Paul Sadi

Champagne Paul Sadi
21 Bis Route nationale
51360 Beaumont-sur-Vesle
Tél. : 03 26 40 25 18

mentions légales